Slow Food est né en Italie à la fin des années 1980, en réaction à l’industrialisation de l’alimentation et à la disparition progressive des cultures gastronomiques locales. Le mouvement est lancé par Carlo Petrini et un groupe de citoyens engagés, notamment lors d’une mobilisation symbolique contre l’ouverture d’un fast-food sur la Piazza di Spagna à Rome, devenue le symbole de la lutte contre l’uniformisation alimentaire.
En 1989, Slow Food devient officiellement un mouvement international et affirme une vision forte : défendre la biodiversité alimentaire, préserver les savoir-faire traditionnels et promouvoir une alimentation respectueuse des producteurs, des consommateurs et de l’environnement, fondée sur les principes du bon, propre et juste.
Aujourd’hui, Slow Food est présent dans plus de 150 pays et rassemble plus de 100 000 membres ainsi que des milliers de communautés locales engagées. Le mouvement agit concrètement à travers des projets éducatifs, des événements internationaux, des actions de terrain et des programmes de protection des produits et traditions alimentaires.
Son symbole, l’escargot rouge, incarne la philosophie du mouvement : prendre le temps, privilégier la qualité plutôt que la rapidité, respecter les cycles naturels et retrouver le plaisir de manger ensemble.